文章编号：113495 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-20 22:39:18 / 浏览：次

制作小鲫鱼汤的步骤简单，但要做出鲜美的汤底，有一些重要的窍门和步骤。以下是一个基本的小鲫鱼汤制作过程以及几个重要的制作窍门：

### 基本做法：

1. **清理小鲫鱼**：首先，用小刀刮去鱼鳞，然后取出鱼鳃并清理干净内脏，用水冲洗干净。在鱼肉表面抹上适量的盐，腌制10到15分钟，这样可以更好地入味并去腥。

2. **煎鱼**：在锅中放入少量油，待油温适中后，用小火慢慢地将鱼两面煎成金黄色。这一步很关键，它能帮助后续的汤色更白更丰富味。

3. **加水烹煮**：将煎好的鱼轻轻放入锅中，然后加入适量的冷水（不可以使用热水，否则做出的汤不够白）。大火煮沸后撇去浮沫，这样能够使汤色更加洁净。然后转为小火慢炖，炖至汤色变成了浓郁的乳白色。

4. **加入调料**：可以根据个人口味加入适量的姜片或竹芋以去腥增香，或者加入葱花、香菜提鲜。

5. **出锅**：当汤炖至足够浓稠后，关火出锅。在碗中加入适量的酱油、醋、小米椒和葱花，这样可以根据个人喜好来调整汤的味道。

### 制作窍门：

* **鱼的选择**：最好选择新鲜的、冰鲜的或刚从水中捕捞的鲫鱼。如果时间允许，可以选择整条鱼的一半或先用一半的鱼烹饪。鱼体完整更容易保持形状和味道。

* **火候掌控**：火候非常关键。先用中火将锅烧热，再用小火慢慢煎煮和烹煮，这样才能煮出浓厚的白汤。同时注意保持锅盖微开，避免溢出且能更快速地达到浓郁的乳白色效果。

* **水量**：加入的水量需要根据鱼的大小和个人口味调节。水量太大会使汤变稀且时间过长；而太少则可能使鱼煮熟前汤已蒸发过多，影响口感。

* **处理鱼骨**：可以选择完整地烹饪整条鱼，或者在烹饪前半部分时抽出背后的主骨（除了头部的部分），这样更容易入味且不易破损。不可将剩余的骨头再倒入鱼肉中过久炖煮，因为这会变烂并导致口感不佳。

* **调味**：根据个人口味加入配料如姜、葱等去腥增香，不宜过度调味以免掩盖鱼的鲜美。可以在捞出煮好的鱼后将剩余的汤汁继续加其它食材如豆腐一起煮哦~

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